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山上鷓鴣獐 海里馬鮫魚

更新時間:2021-05-09      點擊次數(shù):4073

馬鮫魚膽固醇含量低,富含提高人腦智力的dna元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素,還具有提神和防衰老等食療功效,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽。食用方法多種多樣,既可鮮食,也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等;若用魚肉煲粥或煎煮為湯,則色味清美,甜滑可口,尤其是馬鮫魚氽丸湯,那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮yijue,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鮫魚不適宜食用,以免中毒。

馬鮫魚分布于北太平洋西部、我國產(chǎn)于東海、黃海和渤海,在南海以海南文昌鋪前附近海域很是著名。主要漁場有舟山、連云港外海及山東南部沿海、每年的46月份為春汛,710月份為秋汛,56月份為旺季。

馬鮫魚如何加工才能完好的保留住它的鮮美?

 保存馬鮫魚之前需用卓達運通液氮速凍機將其快速進行冷凍,卓達運通液氮速凍機具有速凍時間短 保鮮時間長 食品質(zhì)量好 衛(wèi)生又環(huán)保等特點,用液氮速凍機速凍馬鮫魚可有效避免在馬鮫魚體內(nèi)細胞之間生成大的冰晶體,從而可避免馬鮫魚體內(nèi)細胞壁不被破壞,減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少。其次細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到更低程度,再則馬鮫魚在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,這樣有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。卓達運通液氮速凍可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,可以以更快速度排除這部分熱量,這對提高馬鮫魚的質(zhì)量具有重要意義。

通過液氮速凍后的馬鮫魚中心溫度可達-18℃,然后將馬鮫魚打包封箱后放入冷庫進行保存等待上市。

在購買馬鮫魚之前先要知道如何鑒別品質(zhì)好的馬鮫魚

1,鑒別馬鮫魚是否新鮮,主要是要看魚鰓。如果鮮紅,則一定是新鮮的。另外,如果切開的魚肉是白白的,就表示新鮮。如果變成暗紅色,則不新鮮。

2,在選購馬鮫魚的時候,需要看看亮度如何,一般亮度比較高的是比較好的馬鮫魚,而那種亮度比較低的是不好的,往往是死掉了才凍起來的。

3,還需要看看馬鮫魚的肚子是否軟了,一般軟了的話,這樣的馬鮫魚就別買了,往往爛肚子了,這個是需要注意的,千萬別買了爛肚子的馬鮫魚回去吃,容易拉肚子。

馬鮫魚刺少肉多,體多脂肪,與“雪菜”同燒鮮美異常,可作“熏魚”,也可用鹽腌制,是下飯佳肴。

簡單介紹幾種馬鮫魚的烹飪方法:

1、香煎馬鮫魚

【材料】馬鮫魚400克,花生油、姜末、白酒、鹽。

【做法】①取冰鮮馬鮫魚中段,洗凈抹干后切11.5厘米的厚塊,淋少許白酒,腌幾分鐘。清除余液,抹上細鹽(比平時做菜略多,忌過咸),撒上姜末,用密封器皿裝好,放入冰箱冷藏室,腌24小時。②熱鍋落油75亳升,至中高溫。魚塊清除姜末,一片片放入鍋內(nèi),猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火,煎至焦香泛黃,轉(zhuǎn)面如法煎制。③從鍋緣淋入少量水,以免魚肉失水過多。表面煎干后裝盤。

2、蘑菇馬鮫魚

【材料】馬鮫魚300克,白蘑菇片50克,色拉油四大匙,碎洋蔥、白酒各少許,蒜泥一中匙,黃油60克,精鹽一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、檸檬汁各兩中匙。

【做法】①將馬鮫魚洗凈抹干水,加入調(diào)料精鹽一小匙、胡椒粉半小匙、面粉和檸檬汁各兩中匙拌勻。②在煎盤內(nèi)加色拉油兩大匙,高火5分鐘,放上魚,兩邊煎透,再高火3分鐘,中途翻轉(zhuǎn)一次。③盤內(nèi)加色拉油兩大匙,高火2分鐘,放入蘑菇片、碎洋蔥和白酒各少許、蒜泥一中匙、黃油60克拌勻,高火1分鐘,取出淋在馬鮫魚上。

3、馬鮫魚餃

【材料】馬鮫魚300克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥面粉250克,韭黃20克,姜3克,鹽5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,雞蛋75克。

【做法】①將馬鮫魚肉洗凈去骨,再去掉魚皮,把魚肉切成粒,肥膘洗凈蒸熟后切成細粒,馬蹄、韭黃分別切細粒。②隨后把馬鮫魚粒放入盛器中,加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和。③加入淀粉拌勻,再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。④將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成面團,再將面團分小塊,再搟成面皮,備用。⑤搟好的面皮中包入餡,捏好,包成餃子,以常法煮熟食之。

4、五香熏魚

【材料】馬鮫魚皮250克,黃酒10克,五香粉5克,面粉30克,醬油10克。

【做法】①馬鮫魚魚骨、魚皮洗凈,加入黃酒、五香粉、醬油,調(diào)制入味。②加入面粉,攪拌均勻。③鍋里加適量油,加熱至180度左右,放入調(diào)制好的魚骨魚皮。④炸酥即可,裝盤,吃的時候放椒鹽或蘸醋。

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